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消泡剂解决食品发酵过程产生的泡沫

作者:厚洹 来源:厚洹化学 时间:2018/6/12 9:20:44 次数:

      厚洹消泡剂在食品应用领域也有相对应的助剂,目的是为了防止泡沫,从而影响了食品口感和品质。近期就有一个案例是在豆类食品发酵过程所产生了泡沫而导致食品的品质。然而经过对发酵过程的原因后,厚洹就用了自己研发的消泡剂进行了实验,结果发现有效的仰止泡沫的产生,更有效的提高了食品品质。


      食品在发酵过程泡沫产生的原因有一下几点:

1、通气搅拌的强烈程度。通气大、搅拌强烈可使泡沫增多,因此在发酵前期由于培养基营养成分消耗少,培养基成分丰富,易起泡。应先开小通气量,再逐步加大。搅拌转速也有关系,然后在基础料中加入消泡剂即可。

2、培养基配比与原料组成 。培养基营养丰富,黏度大,产生泡沫多而持久,前期难开搅拌。

3、菌种、种子质量和接种量。菌种质量好,生长速度快,可溶性氮源较快被利用,泡沫产生几率也就少。菌种生长慢的可以加大接种量。

4、灭菌质量。培养基灭菌质量不好,糖氮被破坏,抑制微生物生长,使种子菌丝自溶,产生大量泡沫,这是要注意了,就算加消泡剂也无效。

      厚洹根据情况推荐使用食品消泡剂,产品既不影响制品口感,而且消泡迅速、抑泡持久、消泡效率可达96-98%等独特优势,被广泛应用与豆制品、奶业、制药、乳制品、饮料、制糖业、大豆蛋白提取、酱醋酿造、烟嘴胶粘剂等食品工业里面。欢迎各位前来咨询。




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